Rebecca Clopath ist Naturköchin mit Leidenschaft und setzt bei ihren Kreationen auf lokale, biologische und faire Produkte. Für das Greenpeace-Magazin hat sie ein leckeres Neujahrsmenü kreiert.
Neujahrsmenü
Nüsslisalat mit Zieger l Kartoffel-Gratin mit Randen I Apfel-Kompott
Rezept für 4 Personen
Marinierte Randen
200 g Randen (auch mit Pastinaken oder Sellerie möglich)
20 g Essig
2 g Salz
2 g Zucker
Die Randen in feine Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Diese mit Essig, Salz und Zucker mischen.
Kartoffel-Gratin
500 g Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Gratin-Form einschichten. Die Randen darüber verteilen. Ca. 200 g Rahm mit Salz und getrockneten Kräutern abschmecken. Über Kartoffeln giessen. Nach Wunsch etwas Reibkäse hinzufügen und den Gratin im Ofen bei 180°C ca. 30 min überbacken.
Apfel-Kompott
50 g Sanddornfrüchte oder Saft
200 g Apfel, in Würfel
50 g Wasser
Alles zugedeckt aufkochen. Ca. 10 min mit Deckel abkühlen lassen. Nach Belieben mit Birnel, Apfelkraut, Honig, Melasse oä. süssen.
Nüsslisalat und Dressing
200 g Nüsslisalat
40 g Zwiebeln fein hacken
10 ml Rosenbalsamico oder einen Apfelessig
200 ml Rapsöl
Salat waschen und in einer Schüssel bereit stellen. Dressing mit Salz abschmecken, gut mischen und nach Belieben würzen.
Zieger
2 l Vollmilch, Roh
100 ml Zitronensaft
Vollmilch in einem hohen Topf auf 90°C erhitzen. Von der Herdplatte nehmen und direkt den Zitronensaft einrühren. 3-4 ganz sanfte Umdrehungen, es darf keinesfalls zu viel gerührt werden, da es ansonsten keine schöne Gerinnung und entsprechend weniger Ausbeute gibt. Ca. 7-9 min ruhen lassen. Danach mit einem Küchensieb die Ziegermasse vorsichtig herausschöpfen und in kleine Formen (z.B. Tupperware) füllen. Die Flüssigkeit 1-2 mal abschütten.
Den Nüsslisalat mit einem Dressing anmachen. Den Ziegerkäse in kleine Stücke schneiden und zum Garnieren verwenden. Den Salat, den Gratin und das Kompott mit allem am Tisch geniessen.